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Kastanienrisotto mit Speck und Apfel

Kastanienrisotto mit Speck und Apfel

Ein Rezept von Hannes Haselrieder

Zubereitung


Als erstes ein Kastanienpüree zubereiten indem man die gerösteten Kastanien in einem Topf mit Wasser für 15 Minuten weichkochen lässt, anschließend das Wasser bis auf einen kleinen Rest abseiht und die Kastanien mit dem übriggebliebenen Wasser mit einem Pürierstab püriert.

Für den Risotto die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Danach den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Das Ganze mit etwas Weißwein ablöschen, nach und nach mit heißer Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und durch ständigem Rühren 15 bis 18 Minuten kochen lassen bis der Reis bissfest ist.

Als nächstes das Kastanienpüree dazugeben, mit der kalten Butter und dem Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach den in Streifen geschnittenen Speck in einer heißen Pfanne mit Samenöl anrösten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Zubereitung des Apfels, den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin dünsten. Abschließend die Apfelwürfel leicht mit Zucker karamellisieren.

Beim Servieren etwas Risotto auf einen Teller geben, den Speck darauflegen und die Apfelwürfel darüber streuen. Fertig ist der Kastanienrisotto mit Apfel und Speck!


Video

Zutaten für

4 Personen
Zutaten für den Kastanienrisotto:

200 g Rundkornreis
30 g Schalotten
30 ml Olivenöl
80 g Weißwein
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
200 g Kastanien – geröstet
50 g kalte Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
50 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zutaten für Speck und Apfel:

50 g Südtiroler Speck g.g.A. – in Streifen geschnitten
10 ml Samenöl
1 Südtiroler Apfel g.g.A.
30 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
15 g Zucker