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Pannacotta mit Buchweizenstreusel und karamellisierten Südtiroler Äpfeln

Ein Rezept von Nathalie Trafoier

Zubereitung

Zubereitung der Pannacotta:

Als erstes mit einer Reibe etwas Abrieb von der Zitrone abtrennen. Für die Zubereitung der Pannacotta die Sahne zusammen mit etwas Salz, Zucker und den Zitronenabrieb aufkochen lassen. Anschließend die kurz in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazugeben und das Ganze verrühren. Anschließend in 5 - 7 Einweckgläser abfüllen und für circa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


Zubereitung der Buchweizenstreusel:

Für die Buchweizenstreusel Zucker, Buchweizenmehl, Haferflocken und die kalte Butter vermischen, einzelne Streusel formen und auf ein Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft in den Ofen geben und für circa 7 – 10 Minuten knusprig backen.


Zubereitung der karamellisierten Äpfel:

Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die vorgesehene Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Apfelwürfel dazugeben. Je nach Konsistenz der Äpfel sollte die Masse zwischen 2 und 10 Minuten köcheln. Als nächstes Apfelsaft und frisch gepressten Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen lassen und danach zu den Apfelwürfeln geben.
Anschließend den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Apfelwürfel und den Zimt dazuzugeben und die Masse verrühren.


Anrichten:

Bei der Fertigstellung alles auskühlen lassen und in den Einweckgläsern gemeinsam mit dem Skyr schichten.
Diese Nachspeise kann entweder lauwarm oder gekühlt, nach einer Abkühlung im Kühlschrank, serviert werden.


Video

Zutaten für

4 Personen
Zutaten für die Pannacotta:

250 ml frische Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
0,75 Blatt Gelatine

Zutaten für die Buchweizenstreusel:

50 g Zucker
70 g feines Buchweizenmehl
50 g kernige Haferflocken
55 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol

Zutaten für die karamellisierten Äpfel:

2 Südtiroler Äpfel g.g.A.
30 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
80 g Zucker
1 Prise Zimt
40 ml Apfelsaft mit Qualitätszeichen Südtirol
20 ml frisch gepressten Zitronensaft

Zutaten fürs Anrichten:

etwas Skyr mit Qualitätszeichen Südtirol (Vanille)