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Hausgemachte Tagliolini mit Radicchiopesto und Ricotta

Hausgemachte Tagliolini mit Radicchiopesto und Ricotta

Ein Simply guat-Rezept von Manuel Ebner

Zubereitung

Für die Zubereitung der Tagliolini das Mehl auf den Küchentisch geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eigelbe und die Eier vermischen und nach und nach in das Mehl einarbeiten bis ein Teig entsteht. Das Ganze gut durchkneten und abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 h ruhen lassen.

Anschließend den Teig mit einem Nudelholz fein ausrollen und zu rechteckigen Stücken schneiden. Danach den Teig kurz antrocknen lassen, die Stücke der Länge nach aufrollen und mit einem Messer zu Tagliolini schneiden.

Für die Zubereitung des Radicchiopestos den Radicchio waschen und vierteln, in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer im Ofen bei 140°C für ca. 20 – 30 Min. schmoren lassen. Den Radicchio aus dem Ofen nehmen, die Kräuter und den Knoblauch entfernen und mit etwas fein geschnittenen Knoblauch und frischen Thymian fein hacken. Zusammen mit den fein aufgeschnittenen Pinienkernen in eine Schüssel geben, Parmesan, Pecorino, etwas Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und im Kühlschrank 20 Min. ziehen lassen.

Unser Tipp: Sollte der Pesto etwas zu dick werden, kann man ihm etwas Wasser beimischen, sodass eine cremige Masse entsteht.

Danach den Ricotta mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliolini kurz im Salzwasser kochen, abseihen und mit dem Pesto schwenken.

Beim Servieren etwas Ricotta auf einem Teller verstreichen und die Tagliolini darauf anrichten.


Video

Zutaten für

4 Personen
Für den Nudelteig:

350 g Mehl Typ 00
150 g Hartweizenmehl
2 Eier mit Qualitätszeichen Südtirol
7 Eigelbe mit Qualitätszeichen Südtirol


Für das Radicchiopesto:

1 großer Kopf Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol 
2 Zehen Knoblauch
40 g Pinienkerne
30 g Pecorino gerieben
30 g Parmesan gerieben
Olivenöl
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
Salz
Pfeffer


Weiteres:

100g Ricotta mit Qualitätszeichen Südtirol