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Bruschetta vom Kalbskopf mit Vinschger Urpaarl und Granny Smith

Bruschetta vom Kalbskopf mit Vinschger Urpaarl
und Granny Smith

Ein Simply guat-Rezept von Manuel Ebner

Zubereitung

Für die Zubereitung der Essigschalotten als erstes die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese in ein Einweckglas mit Wasser, Weißweinessig, Salz, Pfefferkörner, Lorbeeren und Knoblauch geben und anschließend für 24 h ziehen lassen.

Danach den Rettich schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Den Kalbskopf mit den Rettichscheiben und den Apfelspalten in eine Schüssel geben und mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Das Vinschger Urpaarl in zwei Teile brechen und mit einem Messer jeweils halbieren. In einer Pfanne oder im Ofen mit etwas Samenöl bei 180 °C goldgelb backen.

Beim Anrichten die Brotscheiben auf einen Teller geben und mit dem Kalbskopf belegen. Vor dem Servieren mit den Essigschalotten, dem Sauerklee, dem Ackersenf und den Schnittlauchblüten garnieren.


Video

Zutaten für

4 Personen
Zutaten für Bruschette:
200 g Kalbskopf mit Südtiroler Qualitätszeichen in feine Scheiben geschnitten
1 Vinschger Urpaarl mit Südtiroler Qualitätszeichen
1 schwarzer Rettich
1 Granny Smith Apfel g.g.A.
8 Blätter Ackersenf
8 Blätter Sauerklee
ein paar Schnittlauchblüten
Olivenöl
Apfelessig mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz
Pfeffer

Zutaten für die Essigschalotten:
240 g Wasser
60 g Weißweinessig
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
10 Pfefferkörner
4 g Salz