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Broccoli-Speck-Salat mit Pinienkernen

Rezept von Denise Renée Schuster

Zubereitung

  1. Den Broccoli waschen und in kleine Stücke hacken. Die Radieschen waschen und fein hobeln, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles gemeinsam mit den Cranberrys in einer Schüssel vermischen.
  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Speck in derselben Pfanne auslassen, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Joghurt, Essig, Öl, Senf und Honig zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Alles miteinander vermischen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.


Zutaten für

2 Personen
4 Personen

400 g Broccoli
1 Bund Radieschen
1 kleine Zwiebel
100 g getrocknete Cranberrys
100 g Pinienkerne
150 g Südtiroler Speck g.g.A., gewürfelt
4 EL Naturjoghurt mit Qualitätszeichen Südtirol
1/2 TL Weißweinessig
1 EL Rapsöl
1 TL Senf
1 EL Honig mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz und Pfeffer