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Apfelperlen mit grünem Sellerie, Walnüssen und Granny Smith Apfelsuppe

Ein Simply guat-Rezept von Philipp Fallmerayer

Zubereitung

Drei der Äpfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und anschließend zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in Olivenöl andünsten, mit Weißwein abgießen und das Ganze köcheln lassen. Anschließend die Suppe dazugeben und die Masse auf 1/3 reduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben und nochmal für circa 10 Minuten einkochen lassen. Danach das Ganze mit dem Stabmixer mixen, abseihen und warmstellen.

Den Sellerie in kleine mundgerechte Stücke schneiden und vom Dill kleine Stücke abzupfen.

Den letzten Apfel entkernen, die Hälfte des Apfels in kleine Streifen schneiden und von der anderen Hälfte mit Hilfe eines Pariser Ausstechers kleine Perlen ausstechen. Falls Sie über keinen Pariser Ausstecher verfügen, können auch aus dem ganzen Apfel Streifen geschnitten werden.

Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Suppe geben und darin mixen. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Beim Servieren die Apfelstreifen und die Apfelperlen, die Walnüsse und den in mundgerechte Stücke geschnittenen Sellerie mit dem Dill auf dem Teller anrichten. Die Suppe erst am Tisch in die Teller gießen, damit sie nicht kalt wird.

Unser Tipp: Die Apfelstreifen und die Apfelperlen, die zum Garnieren verwendet werden, nicht zu früh vorschneiden, da sie ansonsten eloxieren und dadurch eine bräunliche Farbe bekommen.


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Zutaten für

2 Personen

4 Granny Smith Äpfel g.g.A.
100 g grüner Sellerie
10 g Walnüsse
50 g Dill
300 ml Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol
400 ml Suppe
50 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
100 ml Weißwein
5 ml Olivenöl
10 g Zwiebel
Salz
Pfeffer