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Kleines Fleischlexikon

Die verschiedenen Arten

Es gibt verschiedene Rindfleischarten, die das Qualitätszeichen tragen. Außer Rindfleisch von erwachsenen Tieren ist auch Fleisch vom Kalb dabei.

Sie können Südtiroler Qualitätsfleisch von folgenden Tieren erstehen:
  • Milchkalb: unter 8 Monate alt
  • Jungrind: 8 bis 12 Monate alt 
  • Ochse: bis zu 36 Monate alt
  • Kalbin: bis zu 36 Monate alt
  • Jungkuh: bis zu 36 Monate alt

Rindfleisch: Fleischstücke und deren Verwendung

Hier einige Fleischstücke, die Sie beim Metzger erwerben können. Verschiedene Fleischstücke können Sie für verschiedene Rezepte verwenden.


rindfleisch

1 Hals für Faschiertes, als Klär- und Suppenfleisch
2 Falsches Filet zum Schmoren und Kochen
3 Schulternahtl zum Schmoren und Kochen
4 Schulterdeckel für Gulaschsuppe, Gulasch und als Klärfleisch
5 Hohe Schulter für Gulasch, zum Schmoren und Kochen
6 Brust für Würste, Suppenfleisch und Braten
7 Stelze für Gulasch, zum Kochen und als Klärfleisch
8 Roastbeef im Ganzen für Braten, T-Bone-Steaks und Entrecôte
9 Bauch für Würste und als Suppenfleisch
10 Spitzrose (Hüfte) für Schnitzel, Rumpfsteak, Braten und Tatar
11 Filet im Ganzen gebraten, Steaks und Fondue
12 Nuss für Schnitzel und zum Schmoren
13 Tafelspitz zum Kochen und Schmoren
14 Lange Seite zum Kochen und Schmoren
15 Kaiserteil für Schnitzel und Rouladen
16 Weißscherzl zum Kochen und Schmoren


Schweinefleisch: Fleischstücke und deren Verwendung

Hier einige Fleischstücke, die Sie beim Metzger erwerben können. Verschiedene Fleischstücke können Sie für verschiedene Rezepte verwenden.


schwein


1
Schopf zum Grillen, für Schmorbraten und Steak
2 Karree für Kotelett, Braten, Schmorbraten, Steak und Kurzbraten
3 Rückenspeck für Spicken, Schmorfett, Lardo
4 Filet im Ganzen gebraten, zum Grillen und Kurzbraten
5 Nierenbraten zum Braten
6 Brustspitz zum Braten und Schmoren
7 Schulter zum Braten, für Gulasch, Faschiertes und Ragout
8 Bauch, Rippen zum Grillen (Spareribs), für Bauchspeck, gekochter Schweinebauch, zum Schmoren und Braten
9 Lange Seite, Schlegel für Speck und Schinken
10 Kaiserteil für Schnitzel, Schinken und Braten
11 Nuss, groß und klein, für Schnitzel, Schmorbraten und Fondue
12 Stelze, Haxe für Ossobuco, Schweinshaxe und zum Grillen




Tipp: Fleisch lagern
Das Fleisch kann für längere Haltbarkeit auch eingefroren werden. Der Geschmack hält sich allerdings nur für 4-6 Monate beim Schweinefleisch und 6-8 Monate beim Rindfleisch. werden.
Dorfmetzgerei Holzner Alexander
Lana