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Südtiroler Bauernspeck mit Bergkräutermousse

Ein Südtiroler Speck-Rezept mit Aromen aus den Bergen

Zubereitung

Für die Bergkräutermousse Bergheu waschen, abtrocknen und mit Buttermilch übergießen. Gut abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen. Anschließend durch ein sehr feines Sieb abseihen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ungefähr 2 Esslöffel Heu-Buttermilch leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die restliche Heu-Buttermilch rühren. Bergkräuter und geschlagene Sahne unterheben und mit Salz abschmecken. Portionsweise in Formen abfüllen und mindestens 2 Stunden (besser noch über Nacht, da die Mousse so ein kräftigeres Aroma bekommt) kalt stellen. Bergkräutermousse auf Teller stürzen, mit Scheiben Psairer Seitenspeck umlegen und mit Schnittlauch, Schnittlauchhalmen und Schüttelbrot garnieren.

Bierempfehlung
Dazu empfehlen wir ein Bier der Sorte Pils

Weinempfehlung
Dazu empfehlen wir einen Vernatsch.

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
100 g Buttermilch
½ Handvoll ungedüngtes Bergheu
½ Blatt Gelatine
½ EL Südtiroler Kräuter
60 ml geschlagene Sahne
Salz
100 g Südtiroler Bauernspeck, in dünne Scheiben geschnitten
½ EL Schnittlauch, fein geschnitten
6 Schnittlauchhalme
25 g Südtiroler Schüttelbrot, in kleine Stücke gebrochen
200 g Buttermilch
1 Handvoll ungedüngtes Bergheu
1 Blatt Gelatine
1 EL Südtiroler Kräuter
125 ml geschlagene Sahne
Salz
200 g Südtiroler Bauernspeck, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
12 Schnittlauchhalme
50 g Südtiroler Schüttelbrot, in kleine Stücke gebrochen
400 g Buttermilch
2 Handvoll ungedüngtes Bergheu
2 Blatt Gelatine
2 EL Südtiroler Kräuter
250 ml geschlagene Sahne
Salz
400 g Südtiroler Bauernspeck, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
24 Schnittlauchhalme
100 g Südtiroler Schüttelbrot, in kleine Stücke gebrochen
jaegerhof
Dieses Rezept kommt von
Familie Augscheller
Walten 80, 39015 St. Leonhard/Walten im Passeiertal