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Grappa-Mousse mit marinierten Südtiroler Trauben

Grappa gibt der Mousse den richtigen Pfiff!

Zubereitung

Für die Grappa-Mousse Ei, Eigelb, Zucker und Vanillezucker auf dem heißen Wasserbad aufschlagen und danach auf Eiswasser kalt schlagen. Mascarpone und Kastanienpüree unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grappa erwärmen und die gut ausdrücke Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Mousse rühren. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Grappa-Mousse in kleine Weckgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für die marinierten Trauben Traubensaft, Zitronensaft und Staubzucker kurz aufkochen und auskühlen lassen. Trauben halbieren und in die Flüssigkeit geben. 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die marinierten Trauben auf Tellern anrichten, mit Schokoladenraspeln, gehackten Pistazien und eingedicktem Traubensaft garnieren. Die mit Minze garnierte Grappa-Mousse dazu servieren.

Bierempfehlung
Dazu empfehlen wir ein Bier der Sorte Heller Bock

Weinempfehlung
Dazu empfehlen wir einen Goldmuskateller Passito.

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Grappa-Mousse
1 Eigelb
1 Südtiroler Freilandei
2 EL Zucker
½ Pkg. Vanillezucker
75 g Mascarpone
75 g Kastanienpüree
1 ½ EL Südtiroler Grappa
100 g geschlagene Sahne
1 Blatt Gelatine

Marinierte Trauben
125 g blaue Trauben
50 ml weißer oder roter Traubensaft
½ EL Zitronensaft
1 EL Staubzucker

Weiteres
Schokolade, geraspelt
Pistazien, gehackt
etwas eingedickten Traubensaft
Minze
Grappa-Mousse
2 Eigelb
1 Südtiroler Freilandei
4 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
150 g Mascarpone
150 g Kastanienpüree
3 EL Südtiroler Grappa
200 g geschlagene Sahne
2–3 Blatt Gelatine

Marinierte Trauben
250 g blaue Trauben
100 ml weißer oder roter Traubensaft
1 EL Zitronensaft
1–2 EL Staubzucker

Weiteres
Schokolade, geraspelt
Pistazien, gehackt
etwas eingedickten Traubensaft
Minze
Grappa-Mousse
4 Eigelb
2 Südtiroler Freilandeier
8 EL Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
300 g Mascarpone
300 g Kastanienpüree
6 EL Südtiroler Grappa
400 g geschlagene Sahne
3 Blatt Gelatine

Marinierte Trauben
500 g blaue Trauben
200 ml weißer oder roter Traubensaft
2 EL Zitronensaft
2 EL Staubzucker

Weiteres
Schokolade, geraspelt
Pistazien, gehackt
etwas eingedickten Traubensaft
Minze
oberwirt
Dieses Rezept kommt von
Familie Reiterer-Mittelberger
Vöraner Straße 25, 39010 Vöran