de it en
pusterer-breatl

Pusterer Breatl

Zubereitung

20 g Hefe im warmen Wasser (ca. 30°C) auflösen, mit 200 g Roggenmehl zu einem Teig verkneten und 1 Stunde bei etwa 30°C ruhen lassen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Mit etwas Roggenmehl bestäuben und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ungefähr 150 g schwere Teigstücke abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal 30–40 Minuten gehen lassen. Im Backofen bei 230°C (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.

Zigainerkraut (lat. Trigonella caerulea), auch Brotklee genannt, kommt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum bzw. Kleinasien und ist seit jeher ein typisches Südtiroler Brotgewürz. Ideale Anbaugebiete sind das Hochpustertal bzw. der Vinschgau. Verwendet werden die getrockneten, gemahlenen Stängel und Blätter der Pflanze. Zigainerkraut würzt besonders Brotsorten aus Roggenmehl. Wegen seiner anregenden Wirkung für den Appetit und die Verdauung ist es aber auch als Würzmittel für andere Gerichte beliebt.

Zutaten für

Zutaten für 5 Pusterer Breatlen
Zutaten für 10 Pusterer Breatlen
Zutaten für 20 Pusterer Breatlen
Vorteig
2,5 g Hefe
100 ml warmes Wasser (ca. 30°C)
100 g Roggenmehl

Teig
250 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
450 ml warmes Wasser (ca. 40°C)
10 g Hefe
10 g Salz
2,5 g Fenchelsamen
2,5 g Kümmel
2,5 g Koriander
5 g Zigeunerkraut/Brotklee

Vorteig
20 g Hefe
200 ml warmes Wasser (ca. 30°C)
200 g Roggenmehl

Teig
500 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
700 ml warmes Wasser (ca. 40°C)
20 g Hefe
20 g Salz
5 g Fenchelsamen
5 g Kümmel
5 g Koriander
10 g Zigeunerkraut/Brotklee

Vorteig
40 g Hefe
400 ml warmes Wasser (ca. 30°C)
400 g Roggenmehl

Teig
1000 g Roggenmehl
600 g Weizenmehl
1800 ml warmes Wasser (ca. 40°C)
40 g Hefe
40 g Salz
10 g Fenchelsamen
10 g Kümmel
10 g Koriander
20 g Zigeunerkraut/Brotklee