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Sauerkirsch-Scheiterhaufen mit Parfait von weißer Schokolade

Ein Scheiterhaufen-Rezept mit Südtiroler Kirschen

Zubereitung

Für das Parfait Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Mit Cointreau abschmecken und geschlagene Sahne unterheben. In passende Formen füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Für den Scheiterhaufen Butter mit Eigelb und 40 g Zucker schaumig rühren. Brot in Milch einweichen und zusammen mit Zitronenschale zur Butter-Eigelb-Masse geben. Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen und zusammen mit dem Kartoffelmehl unter die Masse heben. Etwas Masse in kleine gebutterte und mehlierte Formen füllen, Kirschen darauf verteilen und mit Masse bedecken. Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ungefähr 15 Minuten backen. Scheiterhaufen zusammen mit Parfait auf Tellern anrichten. Mit Kirschen, Apfelspalten und geriebener Schokolade garnieren.

Bierempfehlung
Dazu empfehlen wir ein Bier der Sorte Dunkler Bock

Weinempfehlung
Dazu empfehlen wir einen Goldmuskateller Passito.

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Parfait
25 g weiße Schokolade, geschmolzen
1 Südtiroler Freilandei
15 g Zucker
100 ml Sahne
Cointreau

Sauerkirsch-Scheiterhaufen
40 g Südtiroler Sauerkirschen, entsteint
20 g Butter
1 Eigelb
35 g Zucker
40 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
¼ Zitrone, Schale abgerieben
15 ml Südtiroler Milch
1 Eiweiß
5 g Kartoffelmehl

Weiteres
8 Südtiroler Kirschen
Apfel, in dünne Spalten geschnitten
Bitterschokolade, gerieben
Parfait
50 g weiße Schokolade, geschmolzen
2 Südtiroler Freilandeier
30 g Zucker
200 ml Sahne
Cointreau

Sauerkirsch-Scheiterhaufen
80 g Südtiroler Sauerkirschen, entsteint
40 g Butter
2 Eigelb
70 g Zucker
80 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
½ Zitrone, Schale abgerieben
30 ml Südtiroler Milch
2 Eiweiß
10 g Kartoffelmehl

Weiteres
16 Südtiroler Kirschen
Apfel, in dünne Spalten geschnitten
Bitterschokolade, gerieben
Parfait
100 g weiße Schokolade, geschmolzen
4 Südtiroler Freilandeier
60 g Zucker
400 ml Sahne
Cointreau

Sauerkirsch-Scheiterhaufen
160 g Südtiroler Sauerkirschen, entsteint
80 g Butter
4 Eigelb
140 g Zucker
160 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
1 Zitrone, Schale abgerieben
60 ml Südtiroler Milch
4 Eiweiß
20 g Kartoffelmehl

Weiteres
32 Südtiroler Kirschen
Apfel, in dünne Spalten geschnitten
Bitterschokolade, gerieben
dorfner
Dieses Rezept kommt von
Familie Dalvai-Vescoli
Gschnon 5, 39040 Montan