de it en
terrine-trockenobst-sonne

Terrine von Algunder Buttermilch mit Südtiroler Apfel und Süppchen von eingelegtem Trockenobst

Den Apfelsaft als Suppe probieren!

Zubereitung

Für die Buttermilchterrine Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Apfel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und abkühlen lassen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in 2 Esslöffeln erwärmter Buttermilch auflösen. Zur restlichen Buttermilch geben. Eigelb-Zucker-Mischung mit Buttermilch verrühren, Vanillezucker und karamellisierte Apfelwürfel dazugeben und geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine Form gießen und ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Für die Suppe Apfelsaft, Wasser, Zitronensaft, Gewürznelke und Vanillezucker aufkochen. Trockenobst – im Ganzen oder klein geschnitten – zugeben. Einige Stunden ziehen lassen. Das Trockenobstsüppchen zusammen mit der Buttermilchterrine servieren, mit Minze und Apfelchips garnieren.

Bierempfehlung
Dazu empfehlen wir ein Bier der Sorte Helles Weizen

Weinempfehlung
Dazu empfehlen wir einen Goldmuskateller Passito.

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Buttermilchterrine
1 Eigelb
25 g Zucker
½ Südtiroler Apfel
1 EL Südtiroler Apfelsaft
75 g Buttermilch
50 g geschlagene Sahne
1 Blatt Gelatine
¼ Pkg. Vanillezucker

Suppe
25 g Südtiroler Trockenobst (Äpfel und Marillen)
125 ml Südtiroler Apfelsaft (naturtrüb)
25 ml Wasser
½ Zitrone, Saft
½ Gewürznelke
¼ Pkg. Vanillezucker

Weiteres
Minze
Apfelchips
Buttermilchterrine
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Südtiroler Apfel
2 EL Südtiroler Apfelsaft
150 g Buttermilch
100 g geschlagene Sahne
2 Blatt Gelatine
½ Pkg. Vanillezucker

Suppe
50 g Südtiroler Trockenobst (Äpfel und Marillen)
250 ml Südtiroler Apfelsaft (naturtrüb)
50 ml Wasser
1 Zitrone, Saft
1 Gewürznelke
½ Pkg. Vanillezucker

Weiteres
Minze
Apfelchips
Buttermilchterrine
4 Eigelb
100 g Zucker
2 Südtiroler Äpfel
4 EL Südtiroler Apfelsaft
300 g Buttermilch
200 g geschlagene Sahne
4 Blatt Gelatine
1 Pkg. Vanillezucker

Suppe
100 g Südtiroler Trockenobst (Äpfel und Marillen)
500 ml Südtiroler Apfelsaft (naturtrüb)
100 ml Wasser
2 Zitrone, Saft
2 Gewürznelke
1 Pkg. Vanillezucker

Weiteres
Minze
Apfelchips
sonne
Dieses Rezept kommt von
Familie Ganthaler
Peter Mitterhofer Platz 8, 39020 Partschins