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hirschcarpaccio-oberraut

Hirschcarpaccio mit Trockenobst auf knackigen Salaten

Trockenobst und mehr: Ein ausgefallenes Carpaccio

Zubereitung

Hirschfilet in Scheiben schneiden und mit dem Plattiereisen zwischen Klarsichtfolie vorsichtig dünn klopfen. Trockenobst in Würfel schneiden. Nüsse kurz in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermischen. Salat, Trockenobst und Nüsse mit Vinaigrette vermischen, auf der Tellermitte anrichten. Olivenöl mit Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch damit bestreichen und auf den Salat legen. Mit Parmesan garnieren.

Bierempfehlung
Dazu empfehlen wir ein Bier der Sorte Dunkler Bock

Weinempfehlung
Dazu empfehlen wir einen Merlot.

Zutaten für

2 Personen
4 Personen
8 Personen
Hirschcarpaccio
160 g Hirsch- oder Rückenfilet
15 g Südtiroler Trockenobst (getrocknete Apfelringe und Birnen)
25 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln)

Vinaigrette
¼ Schalotte, fein geschnitten und geschmort
1 EL Himbeeressig
½ EL Apfelessig
½ EL Fleischbrühe
1 EL Walnussöl
1 EL Distelöl
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Weiteres
Salate der Saison, gewaschen und gezupft
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
etwas Zitrone, Saft
Parmesan, geraspelt
Hirschcarpaccio
320 g Hirsch- oder Rückenfilet
30 g Südtiroler Trockenobst (getrocknete Apfelringe und Birnen)
50 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln)

Vinaigrette
½ Schalotte, fein geschnitten und geschmort
2 EL Himbeeressig
1 EL Apfelessig
1 EL Fleischbrühe
2 EL Walnussöl
2 EL Distelöl
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Weiteres
Salate der Saison, gewaschen und gezupft
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
¼ Zitrone, Saft
Parmesan, geraspelt
Hirschcarpaccio
640 g Hirsch- oder Rückenfilet
60 g Südtiroler Trockenobst (getrocknete Apfelringe und Birnen)
100 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln)

Vinaigrette
1 Schalotte, fein geschnitten und geschmort
4 EL Himbeeressig
2 EL Apfelessig
2 EL Fleischbrühe
4 EL Walnussöl
4 EL Distelöl
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Weiteres
Salate der Saison, gewaschen und gezupft
Salz und Pfeffer
8 EL Olivenöl
½ Zitrone, Saft
Parmesan, geraspelt
oberraut
Dieses Rezept kommt von
Familie Feichter
Amatenstraße 1, 39031 Amaten/Bruneck